Daph en cuisine !

17 mars 2012

Roulés de saumon fumé, mesclun aux noix

Voici une entrée idéale pour la saison à venir, frais et léger elle vous accompagnera parfaitement avec un verre de blanc frais.
Fini le suspens, je vous donne la recette ! 

Ingrédients pour 4 pers :
   - 4 tranches de saumon fumé
   - 1 fromage frais type "madame Loïc"
   - jus de citron
   - sel, poivre, tabasco, aneth
   - mesclun
   - noix, graines de sésame
   - vinaigrette (huile neutre, huile d'olive, vinaigre balsamique et tout ce que vous aimez y mettre)
   - blinis ou petits pains aux noix 

Mélangez le fromage avec le jus de citron, le sel, le poivre, le tabasco et l'aneth, rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût. Le mélange doit être un peu soutenu...
Poursuivez avec les petits roulés.
Taillez les tranches de saumon en rectangle, vous pouvez faire 2 roulés par tranche, déposez une bonne cuillère à café de fromage dessus et formez les roulés. L'opération est un peu délicate...
Préparez le mesclun, la vinaigrette et les noix.
Présentez les roulés dans l'assiette avec un peu de salade préalablement mélangée à la vinaigrette, déposez quelques noix.
Décorez de graines de sésame, c'est prêt !

ASTUCE : s'il vous reste un peu de fromage, mettez-le dans une petite verrine sur l'assiette...

Roulés de saumon au fromage frais

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08 février 2012

Café gourmand

Il n'y a pas un restaurant qui ne propose pas un café gourmand, alors comme nous ne sommes jamais mieux servis que par soit même, je me suis créé mon propre café gourmand, vous pouvez bien sûr le proposer sans café mais avec un thé ou une tisane ! 

Ingrédients pour 4 pers : 
La crème anglaise : 
   - 1/2L de lait
   - 6 jaunes d'oeufs
   - 70g de sucre
   - 1 baton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Les rochers coco :
   - 1 blanc d'oeuf
   - 50g de sucre
   - 50 de noix de coco râpée 

Les ramequins:
   - 100g de chocolat
   - 4 carrés de chocolat
   - 3 oeufs
   - 60g de beurre
   - 20g de farine
   - 80g de sucre
   - 4 ramequins (ceux pour les muffins sont parfaits)

Commençons par la crème anglaise : 
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans un saladier, faites mousser les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet. Lorsque le lait a bouilli, le versez sur le mélange jaune/sucre et fouettez énergiquement sinon les oeufs vont cuire. Remettre dans la casserole sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère. Ne pas saissez de remuer !
Réservez au frais.

Poursuivons par les rochers : 
Mélangez les 3 ingrédients puis formez les rochers.
Cuire au four à 150°C sur une plaque à patisserie pendant 10min environ.
Ils sont prêts ! 

Puis finissons par le ramequin : 
Préchauffez le four à thermostat 8 (250°C).
Faites fondre le beurre et le chocolat en même temps dans un casserole en prenant soin de ne pas faire bouillir le chocolat ! et oui "chocolat bouillu, chocolat foutu ! Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine, incorporez-y le chocolat et mélangez, il ne doit pas y avoir de grumeau, sinon passez le plongeur à soupe ! C'est magique !
Si vos moules ne sont pas en silicone, beurrez et farinez les ramequins. Versez-y la moitié de la préparation, déposez le carré de chocolat puis recouvrez par le reste de préparation.
Enfournez les ramequins 10-15 min. Attention à la cuisson, elle est à la minute prêt ! 

Présentez avec un café ou une autre boisson ! 

coulant choc crème angl rocher coco

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19 janvier 2012

Salade de fenouil aux agrumes

Je vous propose aujourd'hui une salade assez originale, en tout cas lorsque l'on a gouté à ses saveurs, on en redemande ! Alors j'arrête le suspens, je vous donne tout de suite les ingrédients et recette.

Ingrédients pour 6 personnes : 
   - 3 fenouils
   - 1 grosse pommes granny smith
   - 1 poignée d'amandes mondées
   - 2 oranges
   - 1 pamplemousse
   - 1 poignée de raisins de corinthe
   - aneth sec ou frais
   - moutarde, huile d'olive 
   - sel et poivre 

Commencez par nettoyer les fenouils en les passant sous l'eau et en enlevant les parties abîmées. 
Coupez-les finement soit avec une mandoline en faisant attention à ne pas vous couper soit avec un couteau bien éguisé. Détaillez les tranches de fenouil, mettez-les dans un saladier avec les amandes ainsi que les raisins de corinthes. Epluchez et coupez en petit morceau la pomme, l'orange et un demi pamplemousse (à vif), les ajoutez au reste des légumes. 
Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant une c à s de moutarde, le jus de l'orange, le jus du 1/2 pamplemousse, sel, poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fonction de votre goût. Mélangez au fenouil.
Laissez mariner puis dégustez ! 

ASTUCE : préparez cette salade le matin pour le soir, elle en sera encore meilleure !

 

Salade de fenouil aux agrumes

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12 janvier 2012

Croquants coco ganache chocolat

Quoi de plus agréable que de recevoir une copine et de lui proposer des petits fours "maison". Les tuiles aux amandes déjà fait ! (recette : http://daphencuisine.canalblog.com/archives/2011/01/27/20233567.html) Je vous propose donc aujourd'hui un petit croquant à base de noix de coco rapée décoré d'une fleur de ganache chocolat. N'hésitez pas à les cuisiner, ils sont très rapides à faire !

Ingrédients pour 12 croquants environ : 
   - 1 oeuf
   - 100g de noix de coco râpée
   - 60g de sucre en poudre
   - 150g de chocolat noir (chocolat de couverture Manjari 64% de chez Valrhona)
   - 120g de crème liquide
   - sucre glace
   - 12 moules à muffins  

Dans une saladier, battez l'oeuf en omelette puis ajoutez la noix de coco et le sucre. Mélangez bien afin d'obtenir une "espèce" de boule. Répartissez cette préparation au fond des moules à muffins, en tassant bien la pâte du bout des doigts. Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez 15 min. Réservez
Pendant ce temps préparez la ganache. Mettez le chocolat coupé en morceau dans un saladier. Faites chauffer la crème à feu moyen et juste avant l'ébullition, versez-la sur le chocolat. Mélangez doucement (sinon vous en mettrez de partout) afin d'obtenir une crème homogène. Si le chocolat n'est pas entièrement fondu, passez le mélange quelques secondes au micro-ondes. Laissez refroidir à température ambiante. 
Insérez la ganache dans une poche à douille puis décorez les petits gateaux ! A vous d'imaginer les décors !
Saupoudrez de sucre glace ou de petites billes de couleurs... 
Dégustez autour d'un café !

Croquant coco ganache chocolat 

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11 janvier 2012

Galette des rois poire chocolat

Pour cette période d'Epiphanie, j'ai une folle envie de manger des galettes mais stop à la frangipane ! Changeons un peu nos classiques (excellents soit dit en passant). Je vous propose donc une galette des rois au chocolat et aux poires. 

Ingrédients pour 6-8 pers : 
   - 2 rouleaux de pâtes feuilletés (perso elle est maison, bien meilleure, vous pouvez également la commander chez votre boulanger)
   - 5 poires william
   - 100g de chocolat noir
   - 100g de beurre demi-sel ramolli
   - 100g de cassonade
   - 100g de poudre d'amande
   - 1 c à s de maïzena
   - 2 oeufs + 1 jaune
   - sirop de sucre
   - 1 fève et une couronne 

Préparez la compote de poires puis laissez-la refroidir. Faites fondre le chocolat.
Mettez dans le bol de votre mixeur, le beurre, la cassonade, la poudre d'amande, la maïzena, mixez. Ajoutez les oeufs entiers et le chocolat, battez à nouveau et réservez au frais.
Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etalez la compote en laissant 2-3 cm de pâte non recouverte puis la crème aux amandes chocolatée. Placez la fève et posez le second disque de pâte sur la garniture en appuyant sur les bords pour fermer la galette.
Décorez le dessus à l'aide d'un couteau pointu.
Dorez ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau afin de mieux l'étaler. 
Préchauffez le four à 180°C, faites cuire la galette 30min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Nappez-la au pinceau du sirop de sucre afin de la faire briller ! 
Faites-la refroidir, elle se déguste un peu tiède ! 

ASTUCE : vous pouvez remplacer les poires par des pommes et le chocolat noir par du chocolat au lait...

 Galette choc poire

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Des nouvelles des whoppies

Plusieurs copines m'ont demandé si j'avais déjà testé les "whoopies" ! Vous avez certainement entendu parlé voire gouté ces fameux petits desserts... ce sont de petits gateaux entre un macaron pour sa forme et un cup cake pour sa fantisie. Ces desserts sont très tendances sur la côte Est des Etats-Unis, ils sont d'ailleurs croqués pour les goûters.
Mais la question maintenant est de les fabriquer, je vous propose pour cela le coffret de Jean Daudignac (fabriquant depuis plus de 20 ans articles et ustensiles de pâtisserie pour les professionnels de la gastronomie) ultra didactique et assez complet, vous y trouverez des ustensiles pour les cuisiner, les éléments pour les décorer et un livret de 30 recettes ! Alors à vous de jouer !
En vente dans les magasins ustensiles de cuisine, en grande distribution, VPC et sur www.patishop.fr...
Prix : 45€

Whoppies

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05 janvier 2012

Galette des rois à la crème frangipane

Qui dit début janvier dit "j'ai trop mangé pendant les fêtes, je n'en peux plus" euhhh non, pas du tout !!! Mais plutot Epiphanie ! Rendons hommage aux Rois-Mages ! 
Pour cela, je vous propose une galette à base de crème d'amandes et de crème patissière. 

Ingrédients pour 6 pers :
   - 100g de beurre pommade  
   - 50g de poudre d'amandes
   - 50g de sucre glace
   - 50cl de lait
   - 3 jaunes d'oeuf
   - 50g de farine
   - 100g de sucre
   - 1 gousse de vanille
   - amande amère selon les goûts 
   - 2 pâtes feuilletées 
   - sirop : 3 c à s d'eau / 2 c à s sucre en poudre 
   - 2 fêves ! 

Préparez la crème pâtissière
Mélangez 2 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc. Ajoutez la farine, le lait et la gousse de vanille fendue. Faites cuire quelques minutes, fouettez énergiquement afin de ne pas faire de grumeaux. Réservez.
Passons à la crème d'amandes 
Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes, écrasez le beurre à ce mélange à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez la crème pâtissière et remuer.
Montez la galette  
Disposez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez la crème frangipane dessus en laissant libre au moins 3 cm. Disposez les fêves. Recouvrir de la 2nde pâte. Soudez les bords en les ourlant, décorez la pâte à l'aide d'un couteau. Badigeonnez la surface du dernier jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau afin de bien l'étaler au pinceau.
Enfournez pour 25 min à 210°C.

ASTUCE : pour une galette des rois bien brillante, la badigeonner d'un sirop de sucre à la sortie du four

Galette roi



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04 décembre 2011

Saint Genix (brioche aux pralines)

Voici une brioche de ma région d'adoption (la Drôme) idéal pour un quatre heures ou pour le petit déjeuner. Il vous faudra juste un peu de patience...

Ingrédients pour un St Genix de 650g environ (6-8 pers) : 
   - 2 sachets de levure de boulanger
   - 500g de farine
   - 1 petit verre de lait
   - 170g de beurre fondu
   - 3 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf
   - 30g de sucre 
   - 4 CS de fleur d'oranger
   - 1 pincée de sel
   - 150g de pralines
   - pépites de sucre  

Commencez par faire fondre le beurre, il doit être tiède avant de l'incorporer à la préparation.
Si vous avez un pétrin, délayer la levure avec le lait, ajoutez le fleur d'oranger, le beurre tiède puis ajoutez les oeufs un à un, la farine, le sucre et le sel.
Pétrissez 3-4 minutes.
Mettez ce pâton dans un saladier fariné et laissez reposer 2 heures. Couvrez d'un linge en coton.
Etalez la pâte sur une surface farinée, ajoutez-y les pralines concassées puis pliez-la en quatre.
Boulez la pâte et mettez la dans un moule à bords hauts (ça marche très bien dans un moule à soufflé). 
Badigeonnez le St Genix avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Déposez les pralines et les pépites de sucre. Laissez reposer de nouveau 1/2 heure puis enfournez 30-40min à 160°C.
Dégustez tiède ou froid !  

Saint Genix

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Vacherin au praliné

Je vous propose aujourd'hui un dessert idéal pour une fin de repas de Noël.
Profitez-en, il peut se préparer la veille ou l'avant-veille ! 

Ingrédients pour 6 pers : 
   - 4 gros oeuf
   - 2 grosses meringues natures
   - 80g de sucre
   - 1 sachet de sucre vanillé
   - 250g de crème liquide à 30%
   - 150g de pralin (à préparer à l'avance, se conserve très bien dans un endroit sec)

Commencez par le pralin (quantité pour 250g)
Torréfier dans une poêle anti adhésive 60g d'amandes émondées et entières avec 60g de noisettes entières. Les placer sur une plaque à pâtisserie.
Faites un caramel brun, verser 150g de sucre en poudre et un trait de citron dans une casserole, sans remuer laissez fondre le sucre à feu moyen. Au moment où le caramel devient brun, retirer du feu et verser doucement sur les fruits secs torréfiés. Laissez refroidir, puis casser la nougatine en morceaux et les mettre dans un robot, mixer quelques secondes afin de la réduire en poudre.
Vous pouvez saupoudrer le pralin sur une tarte aux pommes, c'est un réel régal...

Poursuivons par le vacherin : 
Cassez grossierement les meringues et réserver.
Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre et les jaunes d'oeufs dans un bol, faites blanchir avec un fouet ou au batteur electrique, verser ensuite la crème et fouetter. Le mélange doit être bien mousseux.
Montez les blancs en neige, incorporez les blancs au mélange crème/oeufs.
Dans un moule à cake, répartir une fine couche de pralin, puis verser la moitié de la crème, une fine couche de pralin, es meringues émiettées et une fine couche de pralin puis finisser par une couche de crème.
Placez au congélateur pendant au moins 8 heures.
Avant de servir, vous pouvez tremper rapidement le moule dans de l'eau chaude et passez une lame de couteau autour du vacherin.
Saupoudrez de pralin au moment de servir.

Vacherin au praliné 

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03 novembre 2011

Cuillères de confits d'oignons & son magret de canard fumé

Je vous propose une cuillère assez simple à faire, rapide et bonne ! Idéal pour un apéro improvisé...

Ingrédients pour 6 pers :
   - 3 gros oignons
   - huile d'olive
   - 2 cs de sucre
   - 1 cs de vinaigre balsamique
   - magret de canard fumé

Epluchez les oignons, coupez-les finement. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, faites fondre les oignons à feu doux. Lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez cuire tout doucement. Réservez au froid. 
Préparez les cuillères, déposer le confit d'oignon puis une tranche de magret dégraissée.
C'est prêt !

Cuillères de confit d'oignons et magret de canard fumé 

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Glacé de carottes au cumin

Voici une recette forte en carottes ! C'est une explosion de saveurs à chaque cuillère ! Alors à vos fourneaux...

Ingrédients pour 4 pers :
   - 300g de carottes 
   - 20cl de bouillon de volaille 
   - 15cl de crème fleurette
   - cumin
   - sel et poivre 

Epluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites les cuire 20min dans le bouillon.
Mixez le tout finement dans un blender, ajoutez la crème ainsi que le cumin afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Assaisonnez et goutez. Personnellement, j'aime lorsque le cumin est assez présent.   
Laissez refroidir, préparez les verrines et servez bien froid ! 
C'est prêt !

crème de carottes cumin 

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Verrine de velouté de betterave glacé

Je vous propose cette fois-ci une verrine froide à la betterave, cela peut parraitre surprenant mais c'est un régal ! 

Ingrédients pour 4 pers : 
   - 500g de betteraves rouges cuites et épluchées
   - 2 pots de Fjord ou Perle de lait 
   - 1 gousse d'ail
   - 1 petit oignon rouge
   - 1 cs de vinaigre de framboise
   - 1/2 concombre
   - sel, poivre, tabasco

Coupez le demi concombre en deux dans la longueur et ôtez les graines. Tailler en gros cube. Faites de même avec les betteraves, pelez et émincez votre oignon rouge. 
Mixez le concombre, la betterave et l'oignon rouge dans un blender, ajoutez l'ail pelée, le Fjord et le vinaigre. Mixez de nouveau dans le blender, salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de tabasco. Mélangez
Goutez et laissez au froid avant de déguster ! 
C'est prêt ! 

Velouté de betterave glacé





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19 septembre 2011

Douceur de potimarron

Les légumes d'automne sont arrivés ! Il fait encore très chaud mais vous pouvez proposer cette soupe à l'apéritif, je vous propose donc une douceur de potimarron que les grands et surtout les petits vont adorer !

Ingrédients pour 4 pers : 
   - 1 potimarron
   - 1 oignon
   - 1 cube de bouillon de légumes bio
   - 1 c à s de crème fraiche
   - Sel, poivre

Epluchez l'oignon, coupez-le et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Lavez le potimarron, coupez-le en 2, enlevez les graines, inutile de l'éplucher la peau se mixe très bien. Faites-le revenir avec l'oignon. Ajoutez le cube de bouillon, assaisonnez.
Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement. 
En fin de cuisson, mixez le tout et ajoutez-y la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.


ASTUCE : Si c'est trop épais, rajoutez un peu de lait en fin de préparation, vous pouvez également présenter cette douceur en apéritif ! 
 

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Crevettes caramélisées sur leur crème d'oeufs au curry

Voici une p'tite bouchée très agréable à déguster pour un apéritif dinatoire ou festif

Ingrédients pour 12 cuillères : 
   - 1 jaune d'oeuf
   - 1 c à s de moutarde
   - huile neutre (pépin de raison, tournesol)
   - 2 oeufs entiers
   - 1 c à c de curry (ou plus selon votre goût) 
   - 2 c à s de ciboulette ciselée
   - 1 c à s de crème fraiche
   - 12 queues de crevettes roses décortiquées
   - 1 c à s de miel
   - sel, poivre, ciboulette

Faites cuire les 2 oeufs à l'eau et portez à ébullition pendant 10 min. Plongez les oeufs dans de l'eau froide et écalez-les.
Pendant ce temps, faites la mayonnaise. Déposez le jaune dans un bol, ajoutez la moutarde, le sel et le curry. Mélangez au fouet, puis ajoutez très progressivement l'huile neutre afin de monter la mayonnaise. Ajoutez la ciboulette ciselée, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Réservez au frais.
Huilez légèrement une poêle, ajoutez les crevettes puis le miel. Caramélisez les crevettes sur feu vif jusqu'à une belle coloration. Déposez les crevettes sur assiette et laissez refroidir.
Mixez les 2 oeufs cuits à la mayonnaise, ajoutez la crème.
Répartissez cette préparation dans les cuillères, placez une crevette sur chaque cuillère puis décorez avec la ciboulette.  
Servez aussitôt 

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Tomates cerises façon pomme d'amour

Nous voici en fin d'été alors profitons encore un peu des tomates ! 

Ingrédients pour 4 pers : 
   - 20 tomates cerises
   - 1 verre de sucre en poudre
   - graines de sésame
   - pics en bois 

Lavez les cerises à l'eau puis essuyez-les avec un essui tout.
Faites fondre le sucre à sec (sans eau) afin de faire un caramel coloré.
Trempez les tomates rapidement dans le caramel, les rouler tout de suite dans les graines, posez sur un plat. Renouvelez l'opération pour toutes les tomates !
C'est prêt ! 

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29 juin 2011

Triologie de desserts autour de la fraise

La saison de la fraise est bientot fini alors profitez-en jusqu'au bout ! Je vous propose donc un dessert composé d'un mini-cake, d'une soupe et d'un sorbet parfaitement complémentaires !

Ingrédients pour 6 pers : 
   Pour les mini cakes
   - 120g de fraises
   - 150g de beurre
   - 100g de sucre en poudre
   - 225g de farine
   - 1/2 sachet de levure
   - 2 oeufs
   - 1 pincée de sel 
   Pour la soupe  
   - 500g de fraise
   - 1 citron bio
   - 180g de sucre en poudre 
   - 1 gousse de vanille
   - 1 poignée de feuille de verveine 
   Pour le sorbet
   - 500g de fraises
   - 80g de sucre galce 

Faites les mini-cakes
Travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse. Ajoutez le sucre et le sel. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la prépatation soit onctueuse.
Incorporez les oeufs un par un, puis la farine d'un seul coup. Mélangez bien. Ajoutez les morceaux de fraises et mélanger délicatement.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez la pâte dans les petits moules, enfournez et faites cuire + ou - 10min en fonction de votre grandeur de moule.
Démoulez dès la sortie et laissez refroidir sur une grille.
Faites la soupe
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 30cl d'eau et le jus du citron et mélangez bien jusqu'à dissolution compète du sucre. Ajoutez la verveine, la vanille fendue en 2 et le zeste du citron.
Placez sur feu doux et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 15 min. Faites refroidir le sirop au frigo.
Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en gros morceaux et répartissez-les dans des verrines. Lorsque le sirop est froid, répartissez-le dans les verrines, dégustez la soupe très froide.
Faites le sorbet
Lavez et équeutez les fraises. Mixez les fraises avec le sucre glace. Mettez le tout au congélateur en grattant avec une fourchette toutes les 1/2 heures. 
Sinon, utilisez une sorbetière.

Présentez les 3 desserts sur une grande assiette et dégustez !

ASTUCE : Vous pouvez très bien faire ce trio avec des framboises, abricots ou pêches... L'essentiel est de consommer des fruits de saison !

Trilogie de fraises

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28 juin 2011

Eclair au chocolat Valrhona

Voici une recette de Chef !!! Qui ne laissera personne indifférent !

Ingrédients pour envi 10 éclairs : 
   Pâte à choux
   - 80g d'eau
   - 80g lait
   - 1 pincée desucre
   - 1 pincée de sel
   - 75g de beurre
   - 90g de farine
   - 3 oeufs
   Creme au chocolat
   - 250g de lait
   - 250g de crème entière liquide
   - 50g de sucre en poudre
   - 5 jaune d'oeufs 
   - 5g de gélatine
   - 200g de couverture Guanaja 70% Valrhona
   Biscuit
   - 75g de beurre 
   - 90g de cassonnade
   - 90g de farine

Faites le biscuit
Mélangez le beurre pommade à la cassonade et à la farine. Etendez entre 2 feuilles plastiques type papier sulfurisé. Congelez puis découpez à la taille des éclairs.

Faites la pâte à choux
Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine puis de nouveau sur le feu, desséchez la pâte à la spatule. Ajoutez les oeufs 1 à 1 en remuant à la cuillère à bois. Ca fait les muscles !
Dressez à la poche puis déposez le biscuit.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant un vingtaine de minutes.

Faites la crème au chocolat
Sur le feu moyen portez à ébullition le lait et la crème. A la spatule, mélanger sans monter, les jaunes d'oeufs et le sucre. Sur ce mélange versez, en remuant toujours, le liquide chaud. Reverez-le tout dans la casserole que vous placez sur feu doux. Remuez doucement jusqu'à une cuisson "à la nappe" de la crème, qui doit épaissir légèrement. Vérifiez à l'aide du thermomètre une température de 82°C. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée.
A ce moment, retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un saladier ou bol profond. Passez-la quelques secondes au mixeur pour une texture lisse et onctueuse. 
Versez en 3 fois sur le chocolat fondu afin d'obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
Réservez au réfrigérateur.

Coupez le choux et garnissez-le ! 


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20 juin 2011

Salade de lentilles

Voici une recette toute neuve puisque je l'ai faite ce soir et il n'y en reste plus pour deamin !

Ingrédients :
   - 200g de lentilles
   - 2 voire plus d'échalottes 
   - 1 belle noisette de beurre
   - 1 tomate
   - Ciboulette, basilic...
   - 1 verre de vin (c'est pour la recette, ne le buvez pas !!!)
   - 1 c à s de moutarde
   - 1 c à s de vinaigre
   - Huile d'olive
   - 1 feuille de laurier
   - Sel et poivre 

Faites cuire les lentilles à l'eau avec la feuille de laurier environ 20 min ou plus selon vos lentilles. Les rincer. 
Epluchez et hachez les échalottes puis faites-les fondre dans la noisette de beurre dans une poële. Finissez la cuisson avec le vin blanc, laissez cuire 5min à feu doux. Mélangez les échalottes aux lentilles. 
Lavez et coupez en petits morceaux la tomate, mélangez-la aux lentilles.
Faites la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Elle doit être assez forte, la lentille aime beaucoup la moutarde ! 
Salez, poivrez et finissez par les herbes fraîches !

Salade de lentilles

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16 juin 2011

Terrine de brocoli

Me revoici sur mon blog ! 
Aujourd'hui je vous propose une entrée assez complète que les enfants adorent et qui peu se faire à toutes les saisons grâce aux légumes congelés. 

Ingrédients pour 6 pers : 
   - 750g de brocolis épluchés
   - 60g de beurre
   - 25g de farine
   - 2dl de lait
   - 1 petit oignon
   - 4 oeufs
   - 100g de mayonnaise (si si, avec c'est super bon !)
   - Sel, poivre
   - coulis de tomates

Lavez les brocolis, coupez-les pour en faire des petits bouquets. Faites-les cuire 10mn à la vapeur.
Préchauffez le four à 180°C (th5).
Préparez la sauce blanche. Faites fondre 50g de beurre, ajoutez la farine et remuez au fouet énergiquement afin d'évitant les grumeaux. Versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer, le mélange doit être crémeux. Salez et poivrez.
Battez les oeufs en omelette, incorporez la mayonnaise et l'oignon haché. Versez le tout sur la sauce blanche. Remuez afin d'obtenir une consistance homogène. Incorporez délicatement les brocolis cuits.
Répartissez la préparation dans 6 ramequins pralablement beurrés. Faites cuire 20mn au bain marie.
Servez avec un coulis de tomates maison ! 

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10 mai 2011

Charlotte aux fraises

Nous sommes en pleine saison des fraises alors profitons-en !!! Je vous propose donc une charlotte, facile et rapide, c'est un dessert idéal pour la semaine...

Ingrédients pour 4 personnes : 
   - biscuits à la cuillère
   - 4 gervita (fromage blanc avec de la crème fouetée)
   - 250g de fraises
   - sucre vanillé 

Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre en poudre.
Trempez très rapidement chaque biscuit afin de tapisser entierement le moule à charlotte.
Lavez les fraises sans les couper, déposez la moitié des fraises au fond du moule, mélanger énergiquement un ou deux gervita afin de recouvrir entièrement les fraises.
Trempez de nouveaux quelques biscuits pour recouvrir le fromage et recommencez l'étape fraise/gervita/biscuit.
Couvrez la charlotte d'un film étirable et réservez quelques heures (si possible) au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat de service au moment de servir ! 

ASTUCE : pour un peu plus de gourmandise, faites fondre du chocolat...

Charlotte_aux_fraises
 

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